經典臺灣味創新傳承
欣葉老師傅帶領開平學生小廚師
臺菜創意廚藝競賽 亞太三區名師全力傳承
欣葉的臺菜老師傅，帶領開平餐飲學校的學生小廚師，師徒配激盪出美食火花！一場傳承經典台灣料理的廚藝活動—第二屆「開欣盃」創意廚藝競賽，4月28日在開平餐飲學校舉行，臺菜知名品牌欣葉餐廳亞太區臺灣、大陸、新加坡七家分店餐廳，各選出兩位師傅，各搭配一位開平學生，透過廚藝競賽，再一次成功完成經典臺菜的傳承與創新。
這場老師傅與新學生攜手演出的競賽，由欣葉師傅調教過的開平學生，獨力製作一道名為「蔬菜比薩」的欣菜招牌菜絲瓜煎蛋，另外，現場抽選食材，由師傅與學生合力完成兩菜一湯創意主題菜，包括：紫氣‧泡菜雙味中卷、雪蓮燉子排、苦瓜石斑、蓮花肚湯等。經驗老道的欣葉師傅搭配開平學子的老少配搭擋，師傅傳承欣葉臺菜經典料理烹調絕技給學生，也展現師傅與學生互相切磋而出的料理創作。
l .創新料理展現真功夫
競賽主菜之一的絲瓜煎蛋，是欣葉主廚私房經典料理。評審團召集人欣葉餐廳行政總主廚「阿南師」陳渭南贊許參賽的開平學生，都能把這道「「蔬菜比薩」煎得非常漂亮。老師傅透露，料理比例是一顆蛋加上160公克絲瓜，絲瓜以切片處理，吃起來可嚐到瓜肉嫩脆的口感，真正的功夫在煎的火候，因為絲瓜熱過會出水，如何成型需要經過許多練習，才能烹調出香嫩且有脆感的絲瓜煎蛋，清甜而爽口。
競賽結果，欣葉創始店師傅陳政助、黃金城帶領學生黃明祥，在激烈競爭中獲第一名金廚獎。該店主廚鄭坤銀分析勝出主因是，將傳統料理的做法加以創新，例如用海蔘捲住蝦蓉芹菜的「烏蔘海中堡」，展現高難度「手路」，讓人吃出融合肉香和菜香的海蔘特殊口感。師傅陳政助稱贊學生黃明祥在欣葉學習期間，配合度高，自動自發，不只積極學比賽的料理，還會不斷找機會主動協助餐廳日常準備食材等許多工作。
臺菜師傅分別來自欣葉的臺灣創始店、忠孝店、南西店、101食藝軒、信義新天地A9，以及欣葉北京店與欣葉新加坡店。師傅們表示，開心能有機會，將自己多年來製作料理的技術與經驗傳授給學生，學生手藝不一定成熟，但認真學習，進步快速。因為接觸學生，師傅們並發現，年輕學子有不怕錯、敢嘗試的學習態度，激盪資深廚師們更多活力與創意。
2.師徒制好手藝薪火相傳
開平餐飲學校創辦人夏惠汶表示，開欣盃活動有三大特色：薪火相傳、師徒制，以及「大師傅不只有好手藝，而且會傳承、能創新」，欣葉餐廳董事長李秀英與總經理李鴻鈞願意開放招牌菜密方傳承，令人敬佩，讓開平學生有更多學習，也讓人看到了「敞開胸懷、迎接挑戰」的成功企業典範，已經走上國際化的欣葉餐飲企業，展現了不斷創新的能量。
欣葉副董事長李韋進頒獎給優勝選手時表示，本次開欣盃活動過程中展現的創新和用心，例如菜色的改良、活動流程的調整，以及學生家長也來支持參與，讓人對餐飲業蓬勃發展更有信心，師傅們能不斷創造更多好料理，才是獲獎的真正價值。
參與競賽的開平三年級學生在賽前一個月，進入欣葉各分店跟隨師傅，師徒式貼身學習。學生陳耕新說，很珍惜能有機會受教於欣葉的師傅，看到臺菜的菁華精髓，受益良多。學生們也從餐廳環境和工作團隊中感受成功企業的文化，他們發現，欣葉餐廳工作氣氛透露著極強的合作力量，大家隨時支援補位。
3.產學合作傳承精緻飲食文化
欣葉餐廳自1977年以十一張桌子起家，三十多年來一直以待客「有情」、態度「用心」及「真知味」的精神，耕耘臺灣料理，保存臺灣的味道，此次邀請致力於餐飲教育，培育出許多專業人才的開平餐飲學校，共同舉辦廚藝競賽，期許能為餐飲文化的傳承盡心力，讓臺菜料理在老少配的趣味組合中開心傳承，也提供廚藝老手與新秀一個互相學習、自我精進的機會。
開平餐飲學校致力引進外界資源推動產學合作，透過主題式活動實作學習，與生活經驗連結，不但豐富教學資源，也為學生開拓就業出路。去年開始舉辦的「開欣盃」創意廚藝競賽，一方面可讓在餐飲專業學校學習兩年半、並已在業界實習一年的開平三年級學生，進行經驗整合，並從中行銷自己，有機會在更多的師傅和餐飲業前，展現自己的專業技藝與學習態度。
附圖圖說：
- 開平餐飲學校與欣葉餐廳合辦第二屆「開欣盃」創意廚藝競賽，欣葉創始店師傅陳政助、黃金城帶領開平學生黃明祥，榮獲第一名金廚獎。
- 開平餐飲學校與欣葉餐廳合辦第二屆「開欣盃」創意廚藝競賽，欣葉南西店師傅藍志聰、李家明，帶領開平學生陳耕新，榮獲第二名銀廚獎。
- 開平餐飲學校與欣葉餐廳合辦第二屆「開欣盃」創意廚藝競賽，欣葉新加坡店師傅黃思鳴、關俊文，帶領開平學生徐日中，榮獲第三名銅廚獎。
- 欣葉餐廳台灣、大陸、新加坡各店師傅帶領開平餐飲學校學生，承經典臺式料理並展現創新。
- 欣葉餐廳副董事長李韋進在「開欣盃」創意廚藝競賽致詞指出，創新和用心促進餐飲業蓬勃發展。
- 「開欣盃」創意廚藝競賽評審仔細品嚐理作品。(左起)美食節目主持人吳恩文、欣葉餐飲總經理李鴻鈞、亞都飯店顧問王宣一、欣葉餐廳顧問曾秀保、開平餐飲學校主廚之家總監連昌記。
更多照片請見開平餐俱樂部相薄
留言列表
