Rich Products全球主廚到開平 示範今夏最新歐式季節套餐
花蔬鮮果夏之戀 清新美味
2010台北花博進入倒數計時，開平餐飲學校5月18日先推出「花蔬鮮果夏之戀」2010年夏日季節套餐發表與示範會，邀請曾負責服務迪士尼、星巴克、麥當勞、肯德基、達美樂等全球餐飲連鎖的美商維益食品（Rich Products）全球主廚顧問 Mr. Hans Riem 漢斯先生，為學生和青年廚師示範製作一系列歐式經典風味的夏日季節套餐，包含沙拉、麵包抹醬、濃湯、前菜、主餐及點心，讓人在炎炎夏日也能盡情吃得清新開心！
圖一：開平餐飲學校邀請漢斯先生來台分享夏日輕食的示範
這一場很國際化又很季節性的廚藝示範課程，是開平餐飲學校一連串「衛星課程」之一，由開平餐飲學校、百彥餐旅人力銀行與美商維益食品公司共同舉辦，吸引上百名開平學生、家長和校友報名，親近世界級餐飲實務人士，接觸最新餐飲趨勢。衛星課程是開平餐飲學校特色課程之一，開平近年來不斷邀請海內外大師進行講座授課，就是希望能讓同學接觸更多元且創新的餐飲概念。
這次的示範料理中，漢斯主廚特別針對夏日設計清爽且帶有果酸的料理，增加料理的清爽度，並且運用簡易且低油脂的烹調方式，將鮮奶油更多元的運用於料理之中，本場講座學生對於奶油與檸檬的結合特別印象深刻，經過今天的示範講座才了解，料理的手法需要更多的創新與嘗試才會有更豐富的展現。
開平學生在多元的講座內容中，一方面能學習到業界最新的資訊，並能在互動中更貼近大師，感受到專業人員的熱忱與理念。餐100年班莊博雅參與課程後表示：「我學習到包容、尊共、關懷、欣賞、各項不同的種類，觀察台灣與別人的差別，懂得觀察社會的變動，創造屬於自己的東西。」
圖二：本次講座開平同學認真參與並有業界人士慕名而來
圖三：此次發表餐點以花蔬鮮果為主題，包括 CREAM OF ARTICHOKE SOUP 法式洋百合濃湯、 SOUR CREME WITH DILL 地中海蒔蘿醬佐麵包、CREAMY MANGO VINAIGRETTE 翡冷翠蔬食沙拉（香芒沙司）、 PHYLLO-WRAPPED ASPARAGUS WITH LEMON-GARLIC CREAM青檸蒜香酥皮卷蘆筍、 WHITE FISH AND VEGGIES EN PAPILLOTE 普羅旺斯鮮蔬魚卷、以及 FRESH FRUIT PARFAIT WITH YOGURT 鮮果優酪PARFAIT。
圖四：漢斯先生示範夏日特餐並邀請同學品嚐其中的味道與特色
【示範師傅簡介】
主廚Mr. Hans Riem 漢斯先生，畢業自Hotel School Rotterdam 荷蘭鹿特丹飯店學校，現任美商維益食品（Rich Products）全球主廚顧問，負責服務的客戶多為國際性品牌餐飲公司，包括迪士尼、星巴克、麥當勞、肯德基、達美樂等，並曾服務南非、以色列、德國等地多家餐飲客戶，歷任荷蘭鹿特丹The Grand Hotel Centraal、德國漢堡Der Beieren Stubbe、加拿大Omni Hotels、美國Old Spaghetti Factory 餐飲部經理、The Loaf and Mug 餐廳負責人等職。
【有關開平衛星課程】
開平餐飲的衛星課程是有別於餐飲專業訓練與知能的系列主軸課程，另外開設加深、加廣的衛星課程供有興趣的學生選修，課程仍然和餐飲相關，由學校另聘師資以單堂講座或短期帶狀課程方式進行，以增加學生們的學習視野與興趣。
目前開設過的衛星課程包括：刀具課程、咖啡達人講座、認識法國葡萄酒、香辛料課程、烘焙師傅的視野分享及示範、情境音樂等等，也配合國內外廚藝大師的到訪安排大師示範講座。
留言列表
