開平餐飲部落格

       孔子的總鋪師-開平學生春日祭孔秀美饌

             結合古禮文化和美食創新  吸引國際眼光 

     開平餐飲學校在台北孔廟春日祭孔中根據孔子的飲食哲學採用本土食材精心準備27道美饌佳肴，並以虔誠樂舞演出獻鐉和撤饌秀，被譽為 ‹ 孔子的總鋪師 › 結合古禮文化和美食創新的新孔府祭饌也吸引外國學者來台考察。

   2010年孔廟春祭二十日在台北孔廟舉行，今年春祭活動首度舉辦國際佾舞交流展演以「世界的孔子」為主題，邀集國內外學者研討孔廟與祀典。

  由開平餐飲學校學生擔綱的春祭「獻鐉」和「撤饌」，製作27道祭品中的十籩、十豆，由20位男女學生虔敬的雅樂舞執禮中，一一獻上供奉孔子。

  台北市政府近年推動「孔廟春祭」活動並力求春祭要結合傳統與創新，展現國際化和年輕化特色。今年已是第三年參與孔廟春祭的開平餐飲學校，由師生遠赴山東孔子故鄉考察，根據時令採用本土食材研發27道春祭祭品，持續展現學生專業的烹調。

  開平餐飲學校師生們從傳統釋奠典禮祭品出發，遵循不過度烹調的健康飲食原則，食材的刀工講究方正，學生們並以西式烘焙手法的糖板技術製作出精巧可愛的紙、墨、筆、硯，吸引許多觀禮中外來賓的眼光，連研究韓國當地流傳的釋奠祭饌的韓國漢陽女子大學食品營養學科名譽教授金天浩等人也把開平學生研發的春祭祭品做為考察重點。

    為了推擴春日祭孔，開平師生今年並接受民政局邀請於日前記者會中由董麗琪老師與二十名學生們預演編排一場充滿年輕氣息的獻饌秀，展現活潑活力中不失恭敬穩重。

    開平學生楊榮旋說，從訓練儀態、腳步、走位的過程中，懷著恭敬的心，「一步一步了解儒教精神和祭孔文化」，同時也親身經歷，普通一個行進中轉彎的動作也可以具有如此美感。

        看完開平學生的「獻饌秀」，台北市民政局長黃呂錦茹很高興也很開心的表示，「充滿青春活力健康朝氣，又融入了禮制，這就是古禮的「活化」，古代經典不只藏在高閣中而是要能與現代的生活有所關連要讓一般人也可以接觸古典文化精髓，學生們展現了活潑、朝氣和紀律，可見祭孔的文化已在年輕一代傳承」。

    而擔任此次春日祭孔籌備會學術顧問的佛光大學人文學院院長李紀祥則表示，獻饌最重要的是，獻饌的人要快樂，開平學生的獻饌秀展現了開朗、活潑和健康，在盛大壯觀、行列仍在的儀式中洋溢生命的舞動，相信接受獻饌的孔子也能感受到，這是另一種「歡喜而嚴肅」，讓孔子的生命力和才能再生和延伸。

  開平餐飲學校也表示，孔廟春祭活動能提供開平學生一個接觸孔子飲食觀、了解祭孔意義的機會，春日祭孔有春天向學謝師恩的意義，開平身為餐飲專業學校，能讓學生貢獻所學、參與祭孔祭品的製作及獻饌撤饌執禮，也是爭取學生舞台、分享餐飲專業、用服務回饋社會。