開平吳俊賢靠火候醬汁FHA國際烹飪賽奪銀
台灣學生未來主廚師再度在國際大放異彩！在亞洲最大規模廚藝賽－2010年新加坡FHA國際烹飪挑戰賽中，台灣代表隊創佳績，其中開平餐飲學校學生吳俊賢，是台灣隊獲獎牌唯一高中生，備受矚目。他以對鴨肉和羊排的精準處理，以及醬汁的獨到功夫，在14國家800多位以資深廚師為主的競賽選手中，榮獲現場熱炒田園風味項目銀牌大獎。
組團前住參與FHA (Food&Hotel Asia)國際烹飪挑戰賽的台灣福爾摩莎廚藝美食協會，對吳俊賢的表現非常肯定，並在網站上介紹指出，「吳同學剛滿18歲，卻與擁有20.30年經驗的廚師們同場競技，勇奪銀牌，且其廚德比廚藝更值得令師長們欣慰」。
FHA為兩年一度規模盛大的競賽，本屆四月下旬在新加坡舉行，參賽國家有德國、紐西蘭、瑞士、加拿大、捷克、模里西斯、韓國、馬來西亞、香港、新加坡、臺灣、澳洲等國家，，除了烹飪賽事之外，同時也是亞洲區最大的食品展，有數萬人參展、參觀。除了地主國新加坡之外，臺灣隊是獲得最多獎項的國家團隊，在15大項比賽中，個人和團隊賽總計得11金3銀7銅牌，其中吳俊賢獲獎，再次證明台灣高中餐飲科學生廚藝具國際水準。
吳俊賢知道自己的強項，在比賽時專攻火候和醬汁。比賽作品「杏仁羊肋力佐藍紋奶酪醬汁／煙燻鴨胸襯香煎鴨肝佐葡萄醬汁」，同時展現膽識與穩健，限時一小時的現場比賽，少有人像他選用兩種肉類雙併，光是法國鴨胸要先修油和刀工處理，還要煙燻後再烤，鴨胸肉要維持六、七分熟時特定溫度才不會硬掉，鴨肝不能太熱以免出油，一個人要同時兼顧四個爐火，幾乎每一個工序都必須掌握得非常精準快速。他還用杏仁角替代過去常用的開心果來搭配羊肉，創造「外層有脆香顆粒，內層是嫩汁羊排」的新口感。
吳俊賢用了一個月時間，每天花八小時試做和思考，如何才能做出更好的作品。以醬汁為例，針對乳酪過熱容易油水分離，葡萄有酸味等問題，分別想出乳酪隔水加熱、葡萄加香檳醋一起熬煮等辦法，提昇品質。「味道不能自己覺得喜歡就好，」他說，每次試做，都會請開平的指導師傅王正得和彭勝東品嘗並給意見。
吳俊賢去年九月參加「WACS2009年第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽」，與開平西餐組同學生戴翊哲、林立群三人組隊合作，也創造佳績榮獲金牌。該項由泰國餐飲協會舉辦的比賽，計有16國500多組約800位選手參加。
本次新加坡FHA大賽，台灣選手除了獲個人賽五面金牌 ，台灣福爾摩莎廚藝美食協會獲得團隊自助餐賽項目Gourmet Team六面金牌。目前在北市日湖百貨日式料理店「櫻之京都」擔任主廚的李佳其，在三個單項（展示亞洲風味菜、現場新亞洲風味料理 、以及展示開胃菜）共獲兩金牌一銅牌，三項合併最高分，獲頒最佳亞州廚師大獎水晶獎座。獲獎陣容中的學生選手，另外包括景文科技大學廖俊彥與陳彥合獲二人組現場two to tango 銀牌，弘光科技大學 石家瑋與劉祥凱獲二人組現場two to tango 銅牌 ，大華技術學院裴志偉獲蛋糕裝飾銅牌和糕點展示銅牌 。
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