開平餐飲部落格

美哉福爾摩沙102班期中檢核

國際學生來台學餐飲處女秀

刀工托盤彙整資料做簡報 展現多元能力

 台灣餐飲教育開始「國際輸出」，越來越多外籍學生來台灣學餐飲，開平餐飲學校今年外籍生，即將上場接受多元能力檢核，包括刀工和做簡報，評量兩個月來的學習成果。 

今年新生期中檢核的技術檢核單元，比照國內餐飲界重視的「遠東餐廚達人」競賽模式，現場模擬餐廳內外場實況，八名學生為一組，必須在八分鐘內，接力合作完成指定測驗，包括將紅蘿蔔去皮，切成厚度只有0.1公分的小丁片，份量達至少50克，再分別在托盤上盛著湯盤、濃湯碗、水杯、紅酒杯等，穿越障礙物快速通過15公尺S型路線，以檢核剛從國中畢業、才來開平學習兩個月的學生，是否已成為「餐廚小達人」。 

來自美國的開平新生米雪兒(Michelle Ramos)，在期中檢核時，對師生做簡報，她用中文說，很喜歡台灣，很高興來開平學餐飲，學校的學習方式很特別，大部分的課程都是要和同學團隊合作完成。 

來自法國的女學生孟竹(Marielle Douelle)則參加刀工與托盤接力競賽，擔任第一棒，快速將紅蘿蔔去皮並切成長方塊，展現她事前在校練習近二十次的成果，對自己的表現滿意，昨天現場還來了另外兩位法國交換學生為她加油，其中在台北永春高中就學的許智美(Chloe Daval)說，開平的「期中考」活動很特別，讓人覺得「嚴肅中有趣味」。

近年推動國際化的開平餐飲學校，今年有三名外籍生來自法、美和瑞士。去年則有來自日本和美國的三名學生入學。另外，在台各地其他中學的國際交換學生，也由國際扶輪社等安排，多次到開平的亞洲菜系研究推廣中心，參與餐飲實作課程。 

開平餐飲學校的期中檢核，不同於一般學校期中考以紙筆測驗為主，而是配合多元能力學習課程，現階段先讓學生學習利用不同的資料收集方式，並彙整台灣食材資料，在學校師生面前做簡報，佈置各班食材主題館呈現不同的風貌等，並邀請家長到校參觀，以檢核學生學習成果、口語表達、團隊合作、創造力、解決問題，以及餐飲基本知能技術等各種能力。 

此次期中檢核的總主題「美哉‧福爾摩沙」也是學生共同討論決定的，昨日各班分別以「帶米去旅行」、「醋男醋女」、「柴莊花園」、「大家來找茶」、「小蒜頭的黑夜與白晝」、「大家來找茶」、「環油台灣」、「食光隧道」等等主題，布置食材館，用布置、多媒體和陳列實物各種方式向來賓介紹台灣食材，還招待現場喝茶品醋吃學生自製點心。

圖為開平餐飲學校法籍學生孟竹(中)在期中檢核展現刀工，同樣來自法國的交換學生熱情加油。

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