開平餐飲部落格

嚴總裁賞識的台灣出身世界級主廚

青年名廚分享成功經驗

新出爐2010聖貝勒格利諾全球50大餐廳主廚

 Andre Chiang開平餐飲學校開講 

33歲出身台灣的青年名廚Andre Chiang江振誠，十一日在開平餐飲學校為年輕學生開講，分享他規畫設計並擔任行政主廚的新加坡Jaan par André餐廳，如何成為2010全球50大餐廳，以及道地的台灣人如何踏上餐飲國際舞台。

國際餐廳評比權威之一的英國「餐廳雜誌」（RestaurantMagazine ），四月下旬公布評選2010「聖貝勒格利諾全球50大餐廳」（S.Pellegrino World's Best 50 Restaurants）結果，來自台灣台北的Andre Chiang江振誠所擔任行政主廚、並以他掛名的新加坡法國餐廳Jaan par André名列第39名。這是Andre Chiang 繼20歲成為五星級飯店主廚、二度被《時代雜誌》封為「印度洋最偉大的料理」、頂級餐廳指南 《Relais and Chateaux》列為「2006全球最佳150位主廚之一」、Discovery頻道選為「2006亞洲十大最佳青年主廚」之後，再一次登上全球頂尖名廚地位，也是前50大餐廳裡最年輕的兩位主廚之一。

開平餐飲學校總顧問--亞都麗緻飯店總裁嚴長壽推薦下，Andre Chiang江振誠接受開平餐飲學校「衛星課程」邀請，舉辦座談會，開放開平學生、校友，以及百彥餐飲人力銀行會員參加，希望透過座談會的形式，與國內年輕學生、青年廚師及相關餐旅人交流，並分享餐廳獲選為全球50大餐廳的原因，提供未來生涯規劃借鏡。

   座談會中，江振誠分享自己的成功經驗，不要選擇自己想要的，要選擇適合自己的。江振誠表示自己在徵人時，不只是注重學歷與經歷，更注重對餐飲業及環境的了解，並能隨時與趨勢結合。

餐飲「衛星課程」是開平課程特色之一，主要是以講座方式安排餐飲相關業界為年輕學子開課，提供開平學生加深、加廣學習，以及更多的探索機會，近來已開設的衛星課程包括：法國「創新前衛的分子料理」一書作者安娜‧卡卓﹝Anne Cazor﹞示範最新分子料理、將肯德基等品牌引進中國市場的王大東主講國際餐飲連鎖經驗，以及蘇杭名菜名廚示範、南洋料理講座、葡萄酒品味課程等。   

   英國「餐廳雜誌」主辦的「聖貝勒格利諾全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants），每年由全球860位廚師、餐廳老闆、記者和美食家，評選出全球最佳的50家餐廳。來自台灣台北的33歲主廚江振誠（Andre Chiang），以他在新加坡服務的法國餐廳Jaan par Andre，榮獲第39名，跟Noma主廚雷哲畢（Rene Redzepi）是前50大餐廳裡最年輕的兩位主廚。32歲年輕主廚雷哲畢掌廚的丹麥餐廳「Noma」，此次評選擊敗有「全球最佳大廚」艾德里亞坐鎮的4屆榜首西班牙餐廳「el Bulli」，首度登上「全球最佳餐廳」寶座。