開平餐飲部落格

開平羊排征服世界 日本人都來學

       連續三年國際大賽金牌絕活示範教學

開平餐飲學校在近年以「開平羊排」揚名海內外並連續三年勇奪國際性廚藝大賽金牌。3月29號 日本相可高校來台學習，由開平金牌選手和師傅親自示範，展現純熟刀工和精準火侯功力及如何用紅酒醬汁為香煎羊排搭配出精采美味。

日本相可高校是開平餐飲學校長期交流的國外學校之一，該校食物調理科師生連續第三年到訪開平進行廚藝交流。以往，國外團體到台灣交流，以學中餐為主，但今年相可高校要來開平學的是西餐，示範教學的重點就是征服世界各大賽的開平羊排。

   開平羊排是近年國內外廚藝比賽的常勝軍，是該校西餐組學生林芷卉、張宇聞，參加2007年第三屆國際城市中等學校廚藝挑戰賽，以「時尚羊肉三重奏」榮獲金牌。

   另外張宇聞也與陳林傑搭配，參加新加坡舉行的2008 年FHA(Food & Hotel Asia)亞洲美食旅展烹飪挑戰賽雙人西式套餐賽中，以「經典鮭魚三重奏&開心果香草烤羊排」，被評審譽為無任何缺點，拿下比金牌成績更好的「超金牌」，並獲頒學生最佳雙人組。

   戴翊哲、吳俊賢、林立群 三人，參加WACS泰國餐飲協會舉辦的「2009年第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽」，則以「香煎羊排佐松霞醬汁」榮獲金牌，這次廚藝交流將由林立群等人現場示範「香煎羊排佐紅酒醬汁」

   開平實習餐廳「主廚之家」西餐師傅指出，以羊排為主的料理，最困難的是羊肉生熟度的火侯拿捏，另外，羊排修骨的刀工和綁線塑型的美學能力，以及香料與羊排味道的搭配，都是呈現功力的重點。

   此次國際交流，開平將以去年備受矚目、由開平師生規畫執行的「台北聽障奧運閉幕餐」招待日本師生，開平學生也將向日本相可高校學習日本料理中的定食「新春前菜」。兩校學生也將一起逛台北夜市，享受有台灣味的「國際友誼之夜」。