83年班校友張永慶榮登傑出技職人專輯
99年臺北巿『技職教育的天空』將將發行口袋書給全市國中生
這是繼劉一帆、林芝帆、鄭易嘉等人之後，開平校友再度以餐飲專業技職畢業生的傑出表現，入選「技職教育的天空」專輯。以下為張永慶的介紹。
堅持專業不斷精進 烘培主廚張永慶站上國際舞台
台灣學餐飲，到國際上開店！83年畢業於開平餐飲學校的張永慶，帶著烘培專業和隨時準備更上層樓的學習態度，從台灣西點麵包店二手，做到澳洲85度c四家連鎖店的主廚，不但將台灣烘培師傅的口碑帶到國際，還積極培訓許多台灣學弟妹勇闖海外市場。
在85度c創辦人、前開平餐飲學校教師鄭吉隆的帶領下，張永慶並參與包括澳洲和中國大陸等海外地區展店和營運工作，把每一步發展都視為自我挑戰，努力學習產品研發、行政管理、人力培訓等各種專業。做為開平設立餐飲專業職類第一屆畢業生，張永慶對餐飲專業表現出的堅持與精進，正是台灣技職教育轉型升級並且站上國際舞台的成功亮點。
什麼都要去試，不怕新挑戰，是張永慶從就讀開平餐飲學校時，就具備的優點。當時開平剛從一所普通的職業學校，新設餐飲科，他什麼都去學，包括中餐 、西餐，去餐廳實習也利用時間觀察西點製作部，「多方嘗試，再找出自已的興趣和方向」。
張永慶第二個優點是很喜歡與行業中的前輩聊天，從中學習。開平畢業的第一份工作是到台北晶華飯店義大利廳，從內場學徒做起，一方面學習基本技藝，另一方面也擴展視野，例如會不時注意師傅領班聊天內容，他發現，師傅們對新進人員，大多會特別關注從事餐飲事業的正確觀念和態度，熟了之後，師傅就會和同事聊這一行業的發展方向。
當兵時在高雄空軍官校，他認識一位同袍是在官校餐廳，負責為飛行軍官做西式早餐，張永慶也利用機會向同袍學習相關知識，奠下未來以烘焙為主業的路基。退伍後，想工作沒有任何門路，當兵時的同伴介紹他到傳統麵包店工作，但張永慶看報應徵到「唯客爾」烘焙坊，「我比較喜歡有規模的公司，較有制度且學得較多。」擔任助廚一年多之後，他比較同事們技術水準，覺得自己技術上仍有瓶頸待突破，於是轉往「麥之田」烘焙坊，跟著林忠義師傅學麵包技術，一做就是五年，雖然升上了主廚，往往下了班後不休息，繼續跟著老師傅學。
2004年，被稱為台灣休閒餐飲界「連鎖天王」的吳政學，找來在開平餐飲學校擔任烘焙師傅的鄭吉隆，合作創設85度C咖啡蛋糕烘培專賣店，開平的許多校友和學生，也參與幾家創始店的籌備和營運。張永慶被老師鄭吉隆邀請籌辦成立85度C中永和頂溪店，出任副主廚，不只以技術領導，並且開始參與維運一整家店工作。「我不是天才創意型，只好把心思放在如何把人家交付給我的店，好好營運，」張永慶負責、肯學，當85度C擴展到海外時，被賦予大任，派往澳洲擔任連鎖店行政主廚，負責展店，把台灣的咖啡蛋糕烘培推展到國際。
兩年前，張永慶剛被派到澳洲擴展海外店時，就遇到他職場上的一次重大挑戰。第一家店開張沒多久，剛好是聖誕節大假期，首都雪梨街上沒人，生意滑落，澳幣又大漲，又要同時去找三家新店面、招募員工，語言又不通，當地又沒有人可問經驗，張永慶忙得很累，偏偏又碰到85度c烘焙適用的麵粉斷貨，只好利用時間向台北的傅請教，另一方面自己不斷的努力找，才找到適用配方，再請當地廠商生產，一關一關的度過困難。
「我們要征服歐美人的胃口，」張永慶說，支撐他的力量之一是，想證明「老外也會喜歡台式麵包。」歐美人日常吃的麵包多屬冷硬，他記得有一次在台北，一位外籍飯店主廚吃了軟而甜的台式麵包時說這是「baby foods(嬰兒食物)」，張永慶告訴對方：「是你不識貨」。拿出以前做過西餐的底，在澳洲店不斷研發新產品，越來越多歐美人士光顧85度c澳洲店，不再只有亞裔上門。
同事多年的85度C專賣店保平店行政主廚王建智說，張永慶最讓人敬佩的是「態度」，兩人同年次，但永慶會把他當成前輩不斷請益，凡事都做好準備，去澳洲前就勤做功課上網查當地飲食文化，畫了許多表格，遇到困難不會放棄更不會找理由，而是設法解決，例如為了做出符合澳洲市場的鳳梨酥，不斷的試配方，不斷的透過國際電話和即時通回台找人討論。
張永慶挑選赴海外的人才，會先重視獨立性，遇到很有心的開平學弟妹，他會特別嚴格，尤其強調工作態度。「做這行很累，容易遇瓶頸，要有熱忱才能持續，」他說，從早到晚，年初一到年尾，做的事好像都一樣，許多人做一兩年就會倦，「有興趣的人，做出60分的麵包，卻還會追求70分、80分，」他自己就是不斷問前輩是否有改進空間，也向同輩學優點，不斷發現新目標。
張永慶目前設定的目標是，要試試自己的能力，能在海外整合多少店。下一步，張永慶被公司指派到大陸，負責展店，「澳洲步調慢，展店平穩，平均一年展一店，但大陸人口密集度高，展店快速，員工人數也會快速增加，「我要看看自己是否有能力可以接受更大的挑戰」。
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